テイスティング（ていすてぃんぐ）

テイスティングは、食品や飲料の味覚、嗅覚、視覚、触覚などの五感を使って、その品質や特徴を専門的に評価・分析する技術です。単なる「味見」とは異なり、体系的な手法と専門知識に基づいて行われる評価活動で、食品業界や飲料業界において品質管理、商品開発、教育などの重要な役割を担っています。

関連用語と表現

類義語	官能評価、味覚評価、品評
対義語	機械分析、成分分析
言い換え	試飲・試食、味見、官能検査
関連用語	ソムリエ、キュッピング、利き酒

テイスティングは、専門的な訓練を受けた評価者が決められた手順に従って実施します。評価項目は対象によって異なりますが、一般的には外観（色、透明度、泡立ちなど）、香り（アロマ、ブーケ）、味（甘味、酸味、苦味、塩味、うま味）、食感（粘度、渋み、後味）などが含まれます。 特にワインテイスティングでは、グラスを回してワインを空気に触れさせ、香りを確認してから口に含み、舌全体で味わいを感じ取る技法が用いられます。コーヒーのカッピングでは、粉砕したコーヒー豆にお湯を注ぎ、表面の泡を取り除いてからスプーンで味わう方法が標準的です。 プロのテイスターは、味覚や嗅覚の感度を維持するため、喫煙や刺激の強い食べ物を避け、体調管理にも気を配ります。また、評価の客観性を保つため、複数の評価者による評価や、ブラインドテイスティング（銘柄を隠した評価）も行われます。

「テイスティング」の具体例

テイスティング技術は、食文化の発展とともに進歩を続けており、最近では人工知能を活用した味覚分析との組み合わせも研究されています。消費者の嗜好の多様化に対応するため、今後もより精密で効率的な評価手法の開発が期待されています。